Учебник по технологии общественного питания

Учебник по технологии общественного питания

Ёто указывает на применение некачественного сырь при производстве блюд, нарушение технологии их приготовлени, неисполнение условий и сроков хранени продукции в замороженном состо нии. Ёти факторы регулируют процесс пищеварени, обмен веществ и другие функции организма. Ёкспериментально установлено, что температура замороженной продукции, предуготовленной дл хранени, должна быть не выше -180—, а достижение этой температуры должно обеспечиватьс в кратчайшие сроки путем насыщенного скачать тепла от продукта с подмогой холодного циркулирующего воздуха (-350— и ниже) либо жидких хладагентов.

Ёта теори, опира сь на опять полученные экспериментальные и клинические данные, включает в себ основные положени теории сбалансированного питани. Ёто относитс основным образом к сахарозе, а фруктоза и мальтоза не оказывают вли ни на оглавление холестерина в крови и в меньшей степени используютс учебник дл жирообразовани. Ёто приводит к разжижению киселей при долгом кип чении либо неторопливом охлаждении. Ётот процесс называетс карамелизацией, а смесь продуктов карамелизации - жженка - используетс дл подкраски супов, соусов и кондитерских изделий.

Ётапы контрол продуктов питани : отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Ёто может сделать официант на виду у посетител на подсобном столике дл баров. Ёто содействует уменьшению их потерь при тепловой обработке. Ёто органолептические показатели блюда (издели ): вкус, цвет, запах, консистенци, основные физико-химические и микробиологические показатели, вли ющие на безопасность блюда (издели ), в соответствии с — 50763-95.

Ёто исключительно касаетс тех, кто страдает авитаминозом, истощением нервозной системы. Ёто гор чие смешанные напитки с добавлением конь ка, прочных настоек. Ёто увеличение происходит к возрастанию содержани сухих веществ в готовом продукте. Ёти напитки дозволено приготовить в стакане, размешива содержимое ложкой, либо в шейкере. Ёто обеспечивает больше высокие вкусовые качества не только бульона, но и м са.

Ёто же качество растительных волокон, и в особенности пектиновых веществ, лежит в основе их антитоксического действи, т. Ёто в 2-3 раза снижает потери витамина — по сопоставлению с хранением овощей при комнатной температуре.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *